STUDI HYGIENE SANITASI JASABOGA DI WILAYAH BUFFER KANTOR KESEHATAN PELABUHAN KELAS II TANJUNG INTAN CILACAP TAHUN 2017

Abstract

Abstrak
Jasaboga adalah usaha pengelolaan makanan yang disajikan di luar tempat usaha atas dasar pesanan
yang dilakukan oleh perseorangan atau badan usaha.Hygiene sanitasi makanan dan minuman merupakan
salah satu upaya penting untuk menghindari pencemaran terhadap hasil produksi ke konsumen. Tujuan
penelitian ini adalah untuk mendeskripsikan hygiene sanitasi jasaboga di Wilayah Buffer Kantor
Kesehatan Pelabuhan Kelas II Tanjung Intan Cilacap.Metode penelitian menggunakan penelitian
deskriptif dengan menggambarkan tentang hygiene sanitasi jasaboga di wilayah buffer Kantor Kesehatan
Pelabuhan Kelas II Tanjung Intan Cilacap. Penelitian dilakukan dengan cara observasi dan wawancara
langsung terhadap pemilik jasaboga.Hasil penelitian didapatkan dari lima jasaboga dengan beberapa
faktor suhu, pencahayaan, personal hygiene dan sanitasi jasaboga didapatkan dua jasaboga
dikatagorikan memenuhi syarat dengan bobot nilai 80 dan 79, dan tiga jasaboga lainnya tidak memenuhi
syarat dengan nilai 68, 69, dan 70 yang diakibatkan dari beberapa faktor personal hygiene masih belum
atau penggunaan APD belum lengkap seperti masker, sarung tangan masak, penutup kepala, dan
celemek, sarana untuk pengelolaan makanan seperti ventilasi yang kurang memadahi untuk tempat
pengolahan makanan.Berdasarkan observasi, hasil penilaian checklist hygiene sanitasi jasaboga di
wilayah buffer Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Tanjung Intan Cilacap memenuhi syarat dengan
nilai bobot 80 dan 79 dari 31 komponen yang dinilai. Menurut PERMENKES Nomor
1096/Menkes/PER/VI/2011 tentang Hygiene Sanitasi Jasaboga batas minimal nilai bobot 74 untuk
jasaboga golongan A2.Tahap hygiene sanitasi yang harus diperbaiki yaitu kelengkapan APD pada
personal/ penjamah makanan, sarana dan prasarana yang sesuai jasaboga golongan A2.