Efektivitas Penambahan Wortel, Bayam Dan Jagung terhadap Daya Terima Nugget Ikan Lele (Clarias Sp)

Penulis

  • Natasia Ilmi Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh
  • Wiqayatun Khazanah Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh

DOI:

https://doi.org/10.31983/jrg.v10i2.10697

Kata Kunci:

Bayam, daya terima, jagung, nugget ikan lele, wortel

Abstrak

Latar Belakang: Nugget merupakan jenis makanan lauk-pauk berkadar protein tinggi yang terbuat dari bahan dasar hewani salah satunya adalah ikan lele yang memiliki nilai cerna protein 17,5%. Untuk meningkatkan nilai gizi pada nugget perlu adanya penambahan sayuran seperti wortel, bayam dan jagung karena sayuran merupakan sumber serat yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan wortel, bayam dan jagung terhadap daya terima nugget ikan lele.
Metode Penelitian: Penelitian ini merupakan penelitian experimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan tiga pengulangan. Variabel penelitian ini adalah uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) nugget ikan lele dengan penambahan wortel, bayam dan jagung oleh panelis tidak terlatih.
Hasil: Berdasarkan hasil sidik ragam didapat bahwa pada warna dengan nilai rata-rata paling tinggi 4,05 (suka), pada rasa dengan nilai rata-rata 3,86 (agak suka), pada aroma dengan nilai rata-rata 3,65 (agak suka), pada tekstur dengan rata-rata 3,84 (agak suka).
Kesimpulan: Nugget ikan lele dengan penambahan wortel, bayam dan jagung berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur nugget ikan lele.

Referensi

Muchtadi, Daddy. (2010). Teknik Evaluasi Nilai Gizi Protein. Bandung. CV. Alfabeta.

Astawan, M. (2008). Sehat Dengan Hidangan Hewani. Jakarta : Penebar Swadaya.

Departemen Perindustrian RI. (1995). Syarat Mutu Nugget SNI 01-6683-200. Jakarta: Departemen Peindustrian.

Dwiari, S.R. 2008. Teknologi Pangan. Jakarta: Pusat Perbukuan, Departemen Pendidikan Nasional, 2008.

Afandi Rosmarkan dan Ningsih Widya Yuwono. 2002. Ilmu Kesuburan Tanah. Kanisius. Yogyakarta

Suryaningsih, Lilis., Pratama, A., Surahman, DP.,dan Runtini N. (2016). Karakteristik Fisik, Kimia dan Nilai Kesukaan Nugget Ayam Dengan Penambahan Pasta Tomat. Jurnal Ilmu Ternak, Vol.16, No.2.

Soekarto, S.T., (1985). Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian, Bhratara Karya Yogyakarta.

Unduhan

Diterbitkan

2023-11-30

Terbitan

Vol 10 No 2 (2022): November (2022)

Bagian

Articles

Lisensi

This is an Open Access article distributed under the terms of the CC BY-SA 4.0 License