ANALISIS KANDUNGAN SERAT PANGAN DAN DAYA TERIMA FORMULA MINUMAN HEALTHY BOBA

Hasina Nur Fajrin; Mohammad Jaelani; Yuwono Setiadi; Ria Ambarwati

doi:10.31983/jrg.v10i1.8762

ANALISIS KANDUNGAN SERAT PANGAN DAN DAYA TERIMA FORMULA MINUMAN HEALTHY BOBA

Hasina Nur Fajrin, Mohammad Jaelani, Yuwono Setiadi, Ria Ambarwati

Abstract

Background: Boba milk tea is a drink that contains high calories, sugar and fat and low fiber which can increase the risk factors for high blood sugar disorders. It needs to be modified by adding porang glucomannan flour and kappa carrageenan as high-fiber food ingredients.

Objective: To determine the dietary fiber content and the acceptability of the healthy boba drink formula.

Method: The study used a true experimental method with a one-factor completely randomized design (CRD) with three treatments. Food fiber content data were analyzed using One Way ANOVA and Post Hoc Duncan Multiple Range Test (DMRT). Acceptance data was analyzed using the Kruskal-Wallis Test.

Results: The dietary fiber content of 1 serving of Healthy Boba drink formula is F1 (1.1663 g), F2 (1.8079 g), F3 (1.7527 g). Variations in the addition of glucomannan porang flour and kappa carrageenan had a significant effect on the dietary fiber content of the Healthy Boba Drink formula (p=0.000). There was no difference in panelists' acceptance of color (p=0.977), aroma (p=0.846), taste (p=0.109) and texture (p=0.148). The level of acceptance of the Healthy Boba drink is 90% of consumers can spend 75% of the portion of F1, 77% in F2 and 73% in F3.

Conclusion: The highest dietary fiber content in the Healthy Boba Drink formula can meet 4.9% of the fiber needs in prediabetes adolescents, and can be recommended as an alternative drink in the prevention of prediabetes.

Keywords

boba drink; porang glucomannan flour; kappa carrageenan; dietary fiber; acceptability

Full Text:

PDF

References

Ambarita AT. Pengaruh Penambahan Tepung Ceker Ayam Ras terhadap Daya Terima dan Kandungan Gizi Mutiara Tapioka (Tapioca Pearl). Medan; 2018.

Tandra H. Pintar Memilih Minuman Antiobesitas dan Diabetes No More Juice & Boba. 1st ed. F DC, editor. Yogyakarta: Rapha Publishing; 2020. 1-110 p.

Fortune Business Insights. Bubble Tea Market Size, Share & COVID 19 Impact Analysis, By Type (Black Tea, Green Tea, Oolong Tea, and White Tea), Flavor (Original, Fruit, Chocolate, Coffe, and Others), and Regional Forecast, 2020-2027 [Internet]. 2020 [cited 2021 Aug 11]. p. 1. Available from: https://www.fortunebusinessinsights.com/industry-reports/bubble-tea-market-101564

Wibowo AF, Riyadi ESH. Pengaruh Gaya Hidup, Prestise dan Kelompok Referensi Terhadap Keputusan Pembelian (Studi pada Konsumen Taiwan Tea House Semarang). In: Seminar Nasional Riset Manajemen & Bisnis 2017 “Perkembangan Konsep dan Riset E-Business di Indonesia". Salatiga; 2017.

Min JE, Green DB, Kim L. Calories and Sugars in Boba Milk Tea: Implications for Obesity Risk in Asian Pacific Islanders. Food Sci Nutr. 2017;5(1):38–45.

Ma J, Jacques PF, Meigs JB, Fox CS, Rogers GT, Smith CE, et al. Sugar-Sweetened Beverage but Not Diet Soda Consumption Is Positively Associated with Progression of Insulin Resistance and Prediabetes. J Nutr Nutr Epidemiol. 2016;146:2544–50.

Paramita DP, Lestari A. W. Pengaruh Riwayat Keluarga Terhadap Kadar Glukosa Darah pada Dewasa Muda Keturunan Pertama dari Penderita Diabetes Mellitus Tipe 2 di Denpasar Selatan. E-JURNAL Med [Internet]. 2019;8(1). Available from: https://ojs.unud.ac.id/index.php/eum

Gusmar CQ. Millenial dan Boba (Studi Kasus Gaya Hidup Millenial di Perkotaan). Medan; 2021.

Triadanti N. 7 Resep Bubble Tea Homemade Buat Buka. Segar! Nggak Harus Bayar 30 Ribu Juga [Internet]. hipwee. 2015. Available from: https://www.hipwee.com/tips/berbekal-7-resep-minuman-teh-kekinian-ini-kamu-juga-bisa-menikmati-bubble-tea-a-la-kafe-di-rumah-sendiri/

Mawarni RT, Widjanarko SB. Penggilingan Metode Ball Mill dengan Pemurnian Kimia terhadap Penurunan Oksalat Tepung Porang. J Pangan dan Agroindustri. 2015;3(2):p.571-581.

Saleh N, Rahayuningsih SA, Radjit BS, Ginting E, Harnowo D, Mejaya IMJ. Tanaman Porang Pengenalan, Budidaya, dan Pemanfaatannya [Internet]. Bogor: Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan; 2015. 1-56 p. Available from: http://pangan.litbang.pertanian.go.id

Sutriningsih A, Ariani NL. Efektivitas Umbi Porang (Amorphophallus Oncophillus) Terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah Penderita Diabetes Mellitus. J Care. 2017;5(1):48–58.

Nastiti AS. Optimasi Penambahan Gelling Agent Kombinasi Karagenan dan Tepung Porang (Amorphillus muerelli Blume) serta Ca(OH)2 pada Pembuatan Minuman Jelly (Jelly Drink). Malang; 2018.

Bactiar A, Ali A, Rossi E. Pembuatan Permen Jelly Ektrak Jahe Merah dengan Penambahan Karagenan. JOM FAPERTA. 2017;4(1):1–13.

Hermawan JD. Pengaruh Konsentrasi Karagenan Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Jelly Drink Cincau (Cyclea Barbata). Semarang; 2020.

Fauziah E, Widowati E, Atmaka W. Kajian Karakteristik Sensoris dan Fisikokimia Fruit Leather Pisang Tanduk (Musa corniculata) dengan Penambahan Berbagai Konsentrasi Karagenan. J Apl Teknol Pangan [Internet]. 2015;4(1):11–6. Available from: www.journal.ift.or.id.

Sidi NC, Widowati E, Nursiwi A. Pengaruh Penambahan Karagenan pada Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Fruit Leather Nanas (Ananas Comosus L. Merr.) dan Wortel (Daucus Carota). J Apl Teknol Pangan [Internet]. 2014;3(4):122–7. Available from: www.journal.ift.or.id

Nurhidajah N, Astuti2 M, Sardjono S, Murdiati A. Profil Antioksidan Darah Tikus Diabetes dengan Asupan Beras Merah yang Diperkaya Kappa-Karagenan dan Ekstrak Antosianin. AGRITECH. 2017;37(1).

Nurjanah, Jacoeb AM, Hidayat2 T, Chrystiawan R. Perubahan Komponen Serat Rumput Laut Caulerpa Sp. (Dari Tual, Maluku) Akibat Proses Perebusan. J Ilmu dan Teknol Kelaut Trop. 2018;10(1):35–48.

Alamsyah MABO. Pengaruh Glukomanan Terhadap Penurunan Risiko Penyakit Stroke Iskemik. J Ilm Kesehat Sandi Husada [Internet]. 2019;10(2):292–8. Available from: hhttps://akper-sandikarsa.e-journal.id/JIKSH

Setiawati E, Bahri S, Razak AR. Ekstraksi Glukomanan dari Umbi Porang (Amorphophallus Paeniifolius (Dennst.) Nicolson). KOVALEN. 2017;3(3):234–41.

Susanti N. Suplementasi Tepung Porang (Amorphophallus Muelleri Blume) Sebagai Nutraceutical Dalam Manajemen Diabetes Mellitus Tipe 2. El-Hayah. 2014;5(1):9–16.

Kayaa AOW, Suryanib A, Santosoc J, Ruslid MS. The Effect of Gelling Agent Concentration on the Characteristic of Gel Produced From the Mixture of Semi-refined Carrageenan and Glukomannan. Int J Sci Basic Appl Res [Internet]. 2015;20(1):313–24. Available from: http://gssrr.org/index.php?journal=JournalOfBasicAndApplied

myfitnesspal. NIs-Kappa Carrageenan [Internet]. MyFitnesspal. 2021. Available from: https://www.myfitnesspal.com/food/calories/-nls-kappa-carrageenan-242649028

Mahirdini S, Afifah DN. Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Porang (Amorphophallus Oncopphyllus) terhadap Kadar Protein, Serat Pangan, Lemak, dan Tingkat Penerimaan Biskuit. J Gizi Indones. 2016;3(1):42–9.

Danhassan MS, Salihu A, Inuwa HM. Effect of Boiling on Protein, Mineral, Dietary Fibre and Antinutrient Compositions of Nymphaea Lotus (Linn) Seeds. J Food Compos Anal [Internet]. 2018;67:184–90. Available from: https://www.researchgate.net/publication/322323735

Jayanti PR. Kajian Kandungan Senyawa Fungsional dan Karakteristik Sensoris Es Goyang Buah Naga Super Merah (Hylocereus Costaricensis). Surakarta; 2010.

Persedia, Perkeni. Pedoman Pengelolaan dan Pencegahan Prediabetes di Indonesia 2019. S AT, editor. Surabaya: Pusat Penerbitan dan Percetakan UNAIR; 2020. 1-62 p.

Sunarwati DA. Pengaruh Substitusi Tepung Sukun Terhadap Kualitas Brownies Kukus. Semarang; 2011.

Hasniar, Rais M, Fadilah R. Analisis Kandungan Gizi dan Uji Organoleptik pada Bakso Tempe dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa Oleifera). J Pendidik Teknol Pertan. 2019;5:S189–200.

Wardhani DH, Atmadja AA, Nugraha CR. Pencegahan Pencoklatan Enzimatik pada Porang Kuning (Amorphophallus oncophyllus). Reaktor [Internet]. 2017;17(2):104–10. Available from: http://ejournal.undip.ac.id/index.php/reaktor/

Zhao J, Zhang D, Srzednicki G, Kanlayanarat S, Borompichaichartkul C. Development of A Low-Cost Two-Stage Technique for Production of Lowsulphur Purified Konjac Flour. Int Food Res J [Internet]. 2010;17:1113–24. Available from: https://www.researchgate.net/publication/285837635

Mulyono E. Peningkatan Mutu Tepung Iles-Iles (Amorphophallus Oncophillus) (Foodgrade: Glukomannan 80%) Sebagai Bahan Pengelastis Ml (4% = Meningkatkan Elastisitas Ml 50%) dan Pengental (1% = 16.000 Cps) Melalui Teknologi Pencucian Bertingkat dan Enzimatis pada Kapas. Bogor; 2010.

Wenno MR, LourethaThenu J, Lopulalan CGC. Karakteristik Kappa Karaginan dari Kappaphycus Alvarezii pada Berbagai Umur Panen. JPB Perikan. 2012;7(1):61–7.

Lamusu D. Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jalar Ungu ( Ipomoea Batatas L) Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. J Pengolah Pangan. 3(1):9–15.

Ulfah M. Pemanfaatan Iota Karaginan (Eucheuma Spinosum) dan Kappa Karaginan (Kappaphycus Alvarezii) Sebagai Sumber Serat untuk Meningkatkan Kekenyalan Mie Kering. Bogor; 2009.

Utami DR, Aprilia V, Nisa FZ. Sifat fi sik, kadar serat, dan daya terima naget dengan penggunaan glukomanan dari porang (Amorphophallus oncophyllus) untuk substitusi daging ayam. J Gizi dan Diet Indones [Internet]. 2017;5(1):9–16. Available from: http://ejournal.almaata.ac.id/index.php/IJND

Dewi NRK, Widjanarko SB. Studi Proporsi Tepung Porang : Tapioka dan Penambahan NaCl Terhadap Karakteristik Fisik Bakso Sapi. J Pangan dan Agroindustri. 2015;3(3):855–64.

Saskiawan I, Sally, Kiyat W El, Widhyastuti N. Karakterisasi Kwetiau Beras dengan Penambahan Tepung Tapioka dan Tepung Jamur Tiram. J Biol Indones [Internet]. 2018;14(2):227–34. Available from: https://www.researchgate.net/publication/330898050

DOI: https://doi.org/10.31983/jrg.v10i1.8762