PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG PISANG KEPOK DAN PUREE LABU KUNING TERHADAP DAYA TERIMA SERTA KANDUNGAN KARBOHIDRAT DAN VITAMIN C PADA KUE BINGKANG

Dian Khalisa; Wiqayatun Khazanah

doi:10.31983/jrg.v10i1.7792

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG PISANG KEPOK DAN PUREE LABU KUNING TERHADAP DAYA TERIMA SERTA KANDUNGAN KARBOHIDRAT DAN VITAMIN C PADA KUE BINGKANG

Dian Khalisa, Wiqayatun Khazanah

Abstract

Background: Indonesia is a country that has abundant local food ingredients. One of the local food ingredients that can be utilized and processed into bingkang cake is banana flour and pumpkin. Banana and pumpkin flour have good nutritional value for health. In addition to utilizing local food, this substitution of banana and pumpkin flour can also increase the nutritional value of bingkang cake.

Objective: To determine the effect of substitution of banana kepok flour and pumpkin puree on the acceptability and content of carbohydrates and vitamin C in bingkang cake.

Research Methods: This research is an experimental study, with the experimental design used is a completely randomized design, 3 treatments and 3 repetitions. Data processing and analysis was carried out using ANOVA (Analysis of Variance) andfurther Duncan's multiple testtest.

Results : The substitution of banana kepok flour and pumpkin puree 25%, 50% and 75% significantly affected the organoleptic properties with a significant level (P value <0.05). On average, the panelists gave an assessment of likes and dislikes the taste, aroma, color and texture of the bingkang cake. The results of the analysis of the highest carbohydrate content were in the 75% treatment and the highest Vitamin C content was in the 25% treatment.

Conclusion : The substitution of banana kepok flour and pumpkin puree has a significant effect on the texture, taste, aroma and color of the bingkang cake.

Suggestion: It is hoped that further research will be conducted on the chemical properties of bingkang cake substituted with kepok banana flour and pumpkin puree.

Keywords

Bingkang cake; banana flour; and pumpkin.

Full Text:

PDF

References

Agustin, V. dkk (2017). Pengaruh Perbandingan Terigu Dengan Puree Labu Kuning 9Cucurbita moschata ex. Poir) Terhadap Karateristik Kue Lumpur. Fakultas Pertanian Universitas Udayana.

Anwar, K. (2019). Pengaruh Proporsi Tepung Pisang Kepok (Musa Paradisiaca L.) dan Tepung Umbi Garut (Maranta Arundianacea) Terhadap Sifat Organoleptik Butter Cookies. e-Journal Tata Boga. Vol 8. (02) : 258-267.

Falestinia, SS. (2016). Pemanfaatan Tepung Pisang Dalam Pembuatan Produk Banana Eclair Dan Kue Satu Pisang. Universitas Negeri Yogyakarta.

Haeruddin, OA. dkk. (2020). Formulasi Dan Kajian Organoleptik Tepung Pisang Kepok ((Musa Paradisiaca L) Dan Kacang Hijau (Vigna Radiata) Dalam Pembuatan Snack Bar Gluten-Free Sebagai Cemilan Yang Sehat. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan. Vol 5 (06) : 3398-3411.

Ilmannafian, AG. Lesari, E. Dan Halimah. (2018). Pemanfaatan Tepung Garut Sebagai Substitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan Kue bingka. Teknologi Agro-Industri. Vol 5. (02) : 141-151.

Khodijah, S. dkk (2015). Pengaruh perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung Pisang Kepok (musa paradisiaca Linn) Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Sifat Organoleptik Fetucini. Fakultas Pertanian. Universitas Jambi.

Lamusu, D. (2018). Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L) Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. Pengolahan Pangan. Vol 3. (01) : 9-15

Nurlaelah (2014). Kadar Vitamin C Dan Sifat Organoleptik Yoghurt Dengan Penambahan Strowberi (fragaria sp) Dan Labu Kuning (cucurbita moschata Durch). Program Studi Pendidikan Biologi. Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Priyono, E dkk. (2018). Studi Pencampuran Labu Kuning (Cucurbita Moschatta) Dengan Tepung Beras Terhadap Karateristik biskuit Yang Dihasilkan. Jurnal Teknologi Pertanian. Vol 7. (01) : 8-20

Purbowati, D. (2014). Kadar Kalsium Dan Vitamin C Dodol Labu Kuning (cucurbita moschata Durch) Dan Buah Sirsak (Annona muricita, L) Dengan Variasi Manis. Program Studi Pendidikan Biologi. Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Ramadhani, OZ dkk. (2019). Pengaruh Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Pisang Kepok (musa acuminata L). Terhadap Kadar Protein, Kadar Serat, Daya Kembang Dan Mutu Hedonik Bolu Kukus. Jurnal Teknologi Pangan. Vol 3 (01) : 80-85.

Rangkuti, N. Yulianan, Y. Dan Holinesti, R. (2015). Pengaruh Substitusi Tepung Pisang Kepok Terhadap Kualitas Cookies. E-Journal Home Economic And Tourism. Vol 9. (02) :1-19.

Ranonto, NR. Nurhaeni. Dan Razak, AR. (2015). Rotensi Karoten Dalam Berbagai Produk Olahan Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch). Online jurnal of natural science. Vol 4. (01) : 104-110.

Rusdaina dan Syauqi, A. (2015). Pengaruh Pemberian Pisang Kepok (musa Paradisiaca forma typical) Terhadap Kadar Trigliserida Tikus Sprague Dawley Pra Sindrom metabolik. Journal Of Nutrition College. Vol 4. (02) : 585-592.

Syahreza, A. (2017). Kue Bingkang Atau Singkong Khas aceh. https://steemit.com/food/@andriansyahreza/kue-bingkang-singkong-khas-aceh. [Cited 10 agustus 2017].

Ulfi, S. dkk (2017). Pengaruh Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Pisang Terhadap Sidat Fisikokimia Dan Organoleptik Cookies. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. Vol 6. (03). 119-123

DOI: https://doi.org/10.31983/jrg.v10i1.7792