Formulasi Cookies Lidah Kucing Substitusi Tepung Ikan Gabus Dan Tepung Kacang Hijau Sebagai Alternatif PMT Balita Gizi Kurang

Arwin Muhlishoh; Nova Anggita Putri; Bahriyatul Ma'rifah

doi:10.31983/jrg.v12i2.11888

Formulasi Cookies Lidah Kucing Substitusi Tepung Ikan Gabus Dan Tepung Kacang Hijau Sebagai Alternatif PMT Balita Gizi Kurang

Arwin Muhlishoh, Nova Anggita Putri, Bahriyatul Ma'rifah

Abstract

ABSTRAK

Latar Belakang: Gizi buruk disebabkan oleh kekurangan energi, protein, dan penyakit infeksi yang mempengaruhi pertumbuhan dan balita. Salah satu pendekatan pengelolaan gizi pada balita kurang gizi adalah dengan memberikan makanan tambahan lokal, seperti tepung ikan gabus dan tepung kacang hijau, yang kaya akan energi dan protein.

Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung ikan gabus dan tepung kacang hijau terhadap mutu organoleptik dan kandungan gizi kue lidah kucing sebagai makanan tambahan alternatif untuk balita gizi buruk umur 12-59 bulan.

Metode: Penelitian eksperimental ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perbandingan tepung terigu: tepung ikan gabus: tepung kacang hijau (F1 = 60%:20%:20%; F2 = 40%:20%:20%; F3 = 20%:40%:40%) dan 2 kali berulang. Data sifat organoleptik dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney , sedangkan kandungan gizi dianalisis menggunakan uji Anova dan Duncan .

Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa kedua bahan substitusi berpengaruh nyata terhadap uji hedonik rasa, uji mutu warna hedonik, dan kandungan gizi (p<0,05), tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma, tekstur, aftertaste, sensasi rasa di mulut, uji warna hedonik, dan uji mutu rasa hedonik (p>0,05). Formulasi terpilih F2 secara hedonik memiliki aroma, rasa, warna, dan aftertaste yang kurang disukai, dengan tekstur yang cukup disukai dan sensasi di mulut . Uji mutu hedonik menunjukkan aroma agak amis, rasa kacang, rasa pahit, agak asin, aroma harum, rasa manis, aftertaste , sensasi di mulut , tekstur agak renyah, dan warna coklat. F2 hah kadar abu 2,15%, udara 4,25%, protein 18,56%, lemak 23,76%, karbohidrat 51,30%, energi dari lemak 213,80 kkal, dan energi total 493,20 kkal.

Kesimpulan: Cookies F2 memenuhi persyaratan sebagai makanan tambahan dan cookies Standar Nasional Indonesia kecuali kadar abu. Ukuran sajian 25 gram (5 lembar) memberikan kontribusi 10-15% dari angka kecukupan gizi (AKG) balita usia 12-59 bulan dan dapat dianggap sebagai cookies berprotein tinggi berdasarkan label informasi gizi untuk anak usia 1-3 tahun sebesar 71,38% .

Keywords

cookies; mung bean flour; snakehead fish flour; toddler supplementary food; undernutrition

Full Text:

PDF

References

Ibrahim IA, Muslimah NN. Pengaruh Pemberian Biskuit Ubi Jalar Ungu (Ipomea Batatas L. Poiret) Terhadap Status Gizi Kurang Pada Anak Balita Usia 12-36 Bulan Di Wilayah Kerja Puskesmas Somba Opu. Vol. 1. 2018.

Kementerian Kesehatan RI. Petunjuk Teknis Pemberian Makanan Tambahan (PMT) Berbahan Pangan Lokal untuk Balita dan Ibu Hamil. Jakarta : Kemenkes RI, 2023

Pratama B, Angraini DI, Nisa K. Literatur Review Penyebab Langsung (Immediate Cause) yang Mempengaruhi Kejadian Stunting pada Anak Immediate Cause Affects Stunting in Children. JIKSH [Internet]. 2019;10(2):299–303. Available from: https://akper-sandikarsa.e-journal.id/JIKSH.

Nala Ngoma D, Adu AA, Dodo DO. Media Kesehatan Masyarakat Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kejadian Gizi Kurang Pada Balita Di Kelurahan Oesapa Kota Kupang. 2019;1(2):76–84. Available from: https://ejurnal.undana.ac.id/MKM

Kementerian Kesehatan RI. Profil Kesehatan Indonesia 2021. Jakarta : Kementerian Kesehatan RI, 2021.

Kementerian Kesehatan RI. Profil Kesehatan Indonesia 2022. Jakarta : Kementerian Kesehatan RI, 2022.

Dinas Kesehatan Jawa Tengah. Profil Kesehatan Jawa Tengah Tahun 2021. Jawa Tengah : Dinkes Jawa Tengah, 2021.

Dinas Kesehatan Kota Surakarta. Profil Kesehatan Surakarta Tahun 2019. Surakarta : Dinkes Kota Surakarta, 2020.

Dinas Kesehatan Kota Surakarta. Profil Kesehatan Kota Surakarta Tahun 2021. Surakarta : Dinkes Kota Surakarta, 2022.

World Health Organization (WHO). Guideline: Updates on the management of severe acute malnutrition in infants and children. Geneva, Switzerland : World Health Organization, 2013.

Kementerian Kesehatan RI. (2023). Petunjuk Teknis Pemberian Makanan Tambahan (PMT) Berbahan Pangan Lokal untuk Balita dan Ibu Hamil. Jakarta : Kemenkes RI.

Iskandar, I. (2017). Pengaruh Pemberian Makanan Tambahan Modifikasi Terhadap Status Gizi Balita. Action: Aceh Nutrition Journal. 2(2) : 120-125. https://doi.org/10.30867/action.v2i2.65

Sogen, M. P., Permatasari, O., Damayanti, A., & Rahmawati, M, M, M. (2022). Formulasi Cookies Berbahan Dasar Tepung Tempe Dan Tepung Bayam Merah Untuk PMT Balita. Jurnal Kesehatan . 10(3) : 162 – 167.

Badan Standarisasi Nasional. (2022). Biskuit. Badan Standar Nasional Indonesia : Jakarta.

American Academy of Pediatrics. (2019). Feeding & Nutrition Tips : Your 2-Year-Old. Amerika : American Academy of Pediatrics.

Ayuningsih, L., & Rinawati, W. (2022). Pengembangan kue lidah kucing dari substitusi tepung ubi ungu. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana. 17(1)

Sari, D. K., Marliyati, S. A., Kustiyah, L., Khomsan, A., & Gantohe, T. M. (2014). Uji organoleptik formulasi biskuit fungsional berbasis tepung ikan gabus (Ophiocephalus striatus). Agritech. 34(2) : 120 - 125.

Setyawati, E., Nurasmi, N., & Irnawati, I. (2021). Studi analisis zat gizi biskuit fungsional subtitusi tepung kelor dan tepung ikan gabus. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada. 10(1) : 94 - 104.

Gupta, R. K., Gangoliya, S. S., & Singh, N. K. (2015). Reduction of phytic acid and enhacement of bioavailable micronutrients in food grains. Jurnal of Food Science and Technology. 52(2) : 676 - 684.

Mustakim, M. (2014). Budidaya Kacang Hijau. Yogyakarta: Pustaka Baru Press.

Utami, H. M., Novidahlia, N., & Aminullah, A. (2022). Sifat mutu kimia dan sensori cookies tepung kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dengan penambahan tepung kacang hijau (Vigna radiata) : Chemical and Sensory Quality Properties of Cookies from Red Dragon Fruit Skin (Hylocereus Polyrhizus) Flour with the Addition of Green Bean Flour (Vigna Radiata). JURNAL AGROINDUSTRI HALAL, 8(2), 270–277. https://doi.org/10.30997/jah.v8i2.6936.

Putri, N. A., Muhlishoh, A., & Ma’rifah, B. (2024). Metode Pembuatan Cookies Lidah Kucing Dengan Substitusi Tepung Ikan Gabus Dan Tepung Kacang Hijau Untuk Alternatif PMT Bagi Balita Gizi Kurang Usia 12-59 Bulan. Surakarta: Kemenkuham RI.

Nupitasari P, Muhlishoh A, Ma’rifah B. Kandungan Gizi Dan Organoleptik Biskuit Substitusi Tepung Ikan Gabus Dan Tepung Daun Katuk Sebagai Alternatif Camilan Ibu Menyusui. Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman. 2023 Dec 21;7(2):245.

Lawless, H. T., & Heymann, H. Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices. New York : Springer Science & Business Media, 2013.

Nadimin N, Nurjaya N, Lestari RS. Daya terima terhadap jajanan lokal Sulawesi Selatan subtitusi tepung ikan gabus (Channa striata). AcTion: Aceh Nutrition Journal. 2018 Nov 30;3(2):141.

Irmae I, Tifauzah N, Oktasari R. Variasi Campuran Tepung Terigu Dan Tepung Kacang Hijau Pada Pembuatan Nastar Kacang Hijau (Phaseolus radiates) Memperbaiki Sifat Fisik dan Organoleptik. JURNAL NUTRISIA. 2018 Oct 10;20(2):77–82.

Ahmad Habibi N, Dianti Putri V, Sartika W, Gizi Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Padang J. Pengaruh Subtitusi Tepung Kacang Hijau Terhadap Mutu Organoleptik Dan Kadar Protein Beras Rendang. Jurnal Sehat Mandiri. 2023;18.

Abdat HS, SantosoSI, Nurfadillah S. Daya Saing Komoditas Vanili Indonesia di Pasar Internasional. Jurnal Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis.2022 Jul 12;6(3):1084. https://doi.org/10.21776/ub.jepa.2022.006.03.28

Pratama SH, Ayustaningwarno F. Kandungan Gizi, Kesukaan, Dan Warna Biskuit Subtitusi Tepung Pisang Dan Kecambah Kedelai. Journal of Nutrition College [Online]. 2015 Jun;4(3):252-258. https://doi.org/10.14710/jnc.v4i3.10090.

Gisslen W. Professional Baking. USA : John Wiley & Sons, 2017.

Liu J, Liu M, He C, Song H, Guo J, Wang Y, et al. A comparative study of aroma-active compounds between dark and milk chocolate: Relationship to sensory perception. J Sci Food Agric. 2015 Apr 1;95(6):1362–72.

Astuty Sabara R, Asyik N, Ilmu dan Teknologi Pangan J, Teknologi Industri Pertanian F, Halu Oleo U. Pengaruh Penambahan Bubuk Kopi Terhadap Karakteristik Organoleptik Produk Brownies (Effectof Addition ofCofee Powder onthe OrganolepticCharacteristics of Brownies Products). 2(1):370–81.

Aprilia D, Kawuri Putri S, Tinggi Ilmu Kesehatan Baiturrahim Jambi S, Moh Yamin No JD, Bandung L, Jelutung K, et al. Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Kacang Hijau terhadap Daya Terima, Air, Protein pada Cookies [Internet]. Vol. 1, Seminar Kesehatan Nasional. 2022. Available from: https://prosiding.stikba.ac.id/

Stefanie Liman L, Nyoman Sudiarta I. Pengaruh Jenis Gula Terhadap Hasil Pembuatan Cookies The Effect of the Type of Sugar on the Results of Making Cookies. Jurnal Pariwisata dan Bisnis) [Internet]. 02(5):1294–301. Available from: https://doi.org/10.22334/paris.v2i5.

Apriyanto M, Yulianti. Evaluasi Sensori Produk Coklat Batangan Berbahan Baku Biji Kokao Kering Pada Berbagai Perlakuan Fermentasi.

Ramadhani Fitri R, Gizi Poltekkes Kemenkes Riau J. Pemanfaatan Ikan Gabus (Channa striata) DAN Tomat (Lypersion esculentum mill) Sebagai Penyedap Rasa Alami.

Diachanty S, Kusumaningrum I, Andi Noor Asikin dan, Gunung Tabur J, Gunung Kelua Samarinda K. Uji Organoleptik Butter Cookies Fortifikasi Kalsium Dari Tulang Ikan Belida (Chitala lopis) Organoleptic Test Of Butter Cookies Of Calcium Fortification From Belida Fish Bone (Chitala lopis) [Internet]. Vol. 4, Jurnal Kelautan dan Perikanan Terapan. Available from: http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/jkpt

Diana N, Taufik M. Formulasi Cookies Dengan Fortifikasi Tepung Tempe Dengan Penambahan Rosela (Hibiscus sabdariffa L.) Formulation Of Cookies Fortified With Tempeh Flour And Addition Of Rosele (Hibiscus sabdariffa L.) Seveline. Vol. 01.

Mayasari, R. (2015). Kajian Karakteristik Biskuit yang Dipengaruhi Perbandingan Tepung Ubi Jalar (Ipomea batatas L.) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.). Bandung: Program Studi Teknologi Pangan. Fakultas Teknik. Universitas Pasundan.

Afianti F, Indrawati V. Nomor 1, edisi yudisium periode Maret tahun. Vol. 04. 2015.

Pertiwi RP, Larasati A, Hidayati L. Pengaruh Teknik Sangrai Dan Panggang Dalam Pembuatan Tepung Kacang Hijau (Phaseolus radiates L.) Terhadap Mutu Katetong. Vol. 41, Februari.

Yanti1 S, Wahyuni2 N, Hastuti3 HP. Science and Technology Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Hijau Terhadap Karakteristik Bolu Kukus Berbahan Dasar Tepung Ubi Kayu (Manihot esculenta) [Internet]. Vol. 3. 2019. Available from: http://jurnal.uts.ac.id

Asmaraningtyas D. Kekerasan, warna dan daya terima biskuit yang disubstitusi labu kuning. Skripsi. Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. (2014).

Pertiwi SRR, Kusumaningrum I, Khasanah U. Formulasi Crispy Cookies Berbahan Baku Tepung Kacang. Jurnal Agroindustri Halal. 2018;4(1):068–78.

Fitri N, Eni Purwani dan, Yani Tromol Pos I Pabelan Surakarta JA. Pengaruh Subsitusi Tepung Ikan Kembung (Rastrelliger brachysoma) Terhadap Kadar Protein Dan Daya Terima Biskuit. Seminar Nasional Gizi. 2017;

Fitriani N, Gizi J, Kesehatan Kemenkes P, Sarjana Terapan Gizi A, Korespondensi M. Mutu Organoleptik Cookies Dengan Penambahan Tepung Bekatul Dan Ikan Kembung. Vol. 26, Organoleptik. 2019.

Sabir NC, Pendidikan S, Makassar UN, Sukainah A. Analisis Karakteristik Crackers Hasil Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Ampas Tahu Analysis of Crackers Characteristic Resulting From The Subtitution of Wheat Flour With Tofu Waste Flour.

Rahmah AL, Ayu DF, Fitriani S. Karakteristik Kimia dan Sensori Brownies Ubi Jalar Putih dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian. 2024 Jan 20;13(1):24–30.

Kadek Ayu Anggarawati N, Gusti Ayu Ekawati I, Agung Istri Sri Wiadnyani A, Program Studi Imu dan Teknologi Pangan M, Teknologi Pertanian F, et al. Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu Termodifikasi (Ipomoea Batatas Var Ayamurasaki ) Terhadap Karakteristik Waffle. 2019;8(2):160–70.

Solekah N, Pendidikan J, et al. Pengaruh Lama Pemanggangan Terhadap Daya Terima Dan Kandungan Gizi Biskuit Tepung Kacang Hijau Kupas Skripsi Diajukan Sebagai Salah Satu Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Pendidikan Tata Boga. 2019

Kurnia Widiantoko R. Pembuatan Es Krim Tempe-Jahe (Kajian Proporsi Bahan Dan Penstabil Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Organoleptik) The Making of Ice Cream from Tempe and Ginger (Study of Raw Materials Proportion and Stabilizers Proportions on the Physical, Chemical and Organoleptic Properties). Vol. 2. 2014.

Alkhamdan T, Husain R. Pemanfaatan Tepung Ikan Gabus (Channa striata) Dalam Pembuatan Kerupuk Ikan. Jambura Fish Processing Journal. 2022 Feb 2;4(1):25–36.

Nugraha RA. Pemanfaatan Tepung Pisang Kepok Putih Dan Tepung Kacang Hijau Dalam Pembuatan Crispy Cookies Sebagai Snack Sumber Serat Dan Rendah Natrium. ARGIPA (Arsip Gizi dan Pangan). 2020 May 5;4(2):94–106.

Bhattacharya, S. (2017). Nutritional composition and sensory attributes of green gram (Vigna radiata L.) incorporated muffins. The Bioscaan. 12(4) : 2635 – 2638

Anastasia M, Martiyanti A, Vita VV, Pangan T, Tonggak P, Fatimah J, et al. Sifat Organoleptik Mi Instan Tepung Ubi Jalar Putih Penambahan Tepung Daun Kelor (Organoleptic Characteristics Of Instant Noodles From White Sweet Potato And Moringa Leaf Flour).

Salsabiila, F, Z. (2018). Formulasi, daya terima dan kandungan gizi cookies galohgor dan tepung ikan lele (Clarias gariepinus) untuk ibu menyusui. IPB University. Skripsi. 1-44

Hadi A, Siratunnisak N, Gizi J, Kesehatan P, Aceh K, Soekarno-Hatta J. Pengaruh Penambahan Bubuk Coklat Terhadap Sifat Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Minuman Instan Bekatul (Effect of addition cocoa powder to physical, chemical and organoleptic of bran drink products). Vol. 1, AcTion Journal. 2016.

Salman Y, Syainah E, Rezkiah R. Analisis Kandungan Protein, Zat Besi dan Daya Terima Bakso Ikan Gabus dan Daging Sapi. Jurnal Kedokteran dan Kesehatan. 2018 Mar 12;14(1):63.

Dahiya, P.K., Linnemann, A.R., Van Boekel, MAJS, Khetarpaul, N., Grewal, RB, & Nout, MJR (2015). Kacang hijau: Potensi teknologi dan nutrisi. Tinjauan kritis dalam ilmu pangan dan nutrisi , 55 (5), 670-688.

Kementrian Kesehatan RI. (2020). Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) 2020. Kementerian Kesehatan RI 2020. Jakarta : Kemenkes RI, 2020.

Daud A, Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan J, Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan P, Pertanian Negeri Pangkep P, Jl Poros Makassar-Parepare I, Selatan S. Kajian Penerapan Faktor yang Mempengaruhi Akurasi Penentuan Kadar Air Metode Thermogravimetri [Internet]. Available from: https://ppnp.e-journal.id/lutjanus_PPNP

Nisa, R. U. (2015). Perbandingan Tepung Sukun (Artocarpus communis) dengan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata L.) dan Suhu Pemanggangan Terhadap Karakteristik cookies. Bandung.: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Pasundan

Bagus I, Vidya Pradipta Y, Dwi W, Putri R. Pengaruh Proporsi Tepung Terigu Dan Tepung Kacang Hijau Serta Subtitusi Dengan Tepung Bekatul Dalam Biskuit The Effect of Wheat Flour and Mung Bean Flour Proportion and Substitution with Rice Bran Flour in Biscuit. Vol. 3, Biskuit Bekatul-Pradipta, dkk Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2015

Sahi, S. S., & Sidhu, J. S. (2016). Effect of water content on texture and microstructure of biscuits. Journal of Texture Studies. 47(1) : 35 – 43

Riswandha, D. (2018). Pengaruh penggunaan maltodekstrin terhadap karakteristik fisikokimia mikroenkapsulasi ekstrak daun dandang gendis (Clinacanthus nutans) dengan metode freeze drying. Skripsi. Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Katolik Soegijapranata Semarang

Alfarisy, M. (2016). Pemanfaatan kepala ikan gabus sebagai bahan baku pembuatan kemplang. Seminar Nasional Sains dan Teknologi

Wirawan W, Alaydrus S, Nobertson R. Analisis Karakteristik Kimia dan Sifat Organoleptik Tepung Ikan Gabus Sebagai Bahan Dasar Olahan Pangan. Jurnal Sains dan Kesehatan. 2018 Jun 30;1(9):479–83.

Shevkani K, Singh N, Kaur A, Rana JC. Structural and functional characterization of kidney bean and field pea protein isolates: A comparative study. Food Hydrocoll. 2015 Jan 1;43:679–89

Putri YI, Anwar S, Afifah DN, Chasanah E, Fawzya YN, Martosuyono P. Optimasi Formula MP-ASI Bubuk Instan Sumber Protein dengan Subtitusi Hidrolisat Protein Ikan (HPI) dan Tepung Kacang Hijau Menggunakan Response Surface Methodology (RSM). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 2019 Nov 16;8(4):123.

Ratnasari D. Pengaruh Tepung Kacang Hijau, Tepung Labu Kuning, Margarin Terhadap Fisikokima Dan Organoleptik Biskuit. Vol. 3, dkk Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2015.

Dewi ABFK, Pujiastuti N, Fajar I. Ilmu Gizi Untuk Praktisi Kesehatan (Perawat, Gizi, Bidan, Dokter). Yogyakarta : Graha Ilmu. 2013.

Harahap H, Budiman B, Widodo Y, Penelitian dan Pengembangan Provinsi Riau B, Penelitian dan Pengembangan Kesehatan B, SEANUTS Indonesia T, et al. Gizi Indon. 2018;41(1):49–58. Available from: http://ejournal.persagi.org/index.php/Gizi_Indon

Pambayun R., & Nuhriawangsa AMP.Analisis Proksimat Pada Makanan dan Minuman. Malang: UMM Press. 2016.

Ernawati F, Pusparini P, Arifin AY, Prihatini M. Hubungan Asupan Lemak Dengan Status Gizi Anak Usia 6 Bulan-12 Tahun Di Indonesia. Penel Gizi Makan [Internet]. 5 November 2019 [dikutip 15 Agustus 2024];42(1):41-7. Tersedia dari: https://pgm.persagi.org/index.php/pgm/article/view/647

Christian Dewantara E, Wijayanti I, Dwi Anggo A. Karakteristik Fisiko Kimia Dan Sensori Pasta Makaroni Dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus (Channa striata) Physicochemical and Sensory Characteristics of Macaroni Pasta With Sneakhead Fish Powder Addition (Channa striata). Vol. 1, Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan. 2019.

Pandiangan M. Potensi Minyak Ikan Gabus (Clarias sp.) sebagai Sumber Asam Lemak Omega 3 dan 6. Jurnal Riset Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian (RETIPA). (2022). April 2;2 153–161. https://doi.org/10.54367/retipa.v2i2.1895

Ratna Yashinta M, Budi Handayani C, Hasil Pertanian T, Pertanian F, Veteran Bangun Nusantara Sukoharjo U, Tengah J. Karakteristik Kimia, Fisik dan Organoleptik Cookies Tepung Mocaf Dengan Variasi Jenis dan Konsentrasi Lemak [Chemical, Physic and Organoleptic Characters of Mocaf Flour Cookies with variations and type of fat] [Internet]. Vol. 1, Journal of Food and Agricultural Product. 2021. Available from: http://journal.univetbantara.ac.id/index.php/jfap

Fitri AS, Arinda Y, Fitriana N. Analisis Senyawa Kimia pada Karbohidrat Analysis of Chemical Compounds on Carbohydrates. 2020;17(1).

Aisy R, Putri GNA, Aulia NN, Salsabila N, Indrawati S, Madani WF, et al. Pemanfaatan Ubi Jalar sebagai Alternatif Karbohidrat yang Meningkatkan Ekonomi Warga Banten. SEMAR (Jurnal Ilmu Pengetahuan, Teknologi, dan Seni bagi Masyarakat). 2023 Jun 1;12(1):47.

Efendi TI. Pengaruh substitusi tepung labu kuning dan tepung ikan gabus terhadap kandungan antioksidan dan protein pada cookies, Skripsi, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sriwijaya. 2022

Putu Riska Deyana Aprilia N, Made Yusa N, Desak Putu Kartika Pratiwi I, Program Studi Imu dan Teknologi Pangan M, Teknologi Pertanian F, et al. Perbandingan Modified Cassava Flour (Mocaf) Dengan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiate. L) Terhadap Karakteristik Sponge Cake. 2019;8(2):171–80.

Whitney EN, & Rolfes SR. Understanding Nutrition. Boston, MA: Cengage Learning. 2019.

Munisa Q, Subandiyono -, Pinandoyo -. Pengaruh Kandungan Lemak Dan Energi Yang Berbeda Dalam Pakan Terhadap Pemanfaatan Pakan Dan Pertumbuhan Patin (Pangasius pangasius). Jurnal Manajemen dan Teknologi Akuakultur [Online]. Agustus 2015;4(3):12-21. Diperoleh dari: https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jamt/article/view/9457.

Ganap EP, Amalia RR, Sugmana PA, Hidayati LI. Nilai Gizi dan Daya Terima Cookies Ikan Gabus sebagai Makanan Tambahan untuk Ibu Hamil di Kabupaten Sleman, DIY. Jurnal Kesehatan Reproduksi, 7(3), 133.

Situmorang C, Prita Swamilaksita D, Anugrah N, Ilmu Gizi P, Ilmu-Ilmu Kesehatan F, et al. Substitusi Tepung Kacang Hijau Dan Tepung Kacang Kedelai Pada Pembuatan Bean Flakes Tinggi Serat Dan Tinggi Protein Sebagai Sarapan Sehat.

Manarang J, Amir A, Sri Lestari R, Adam A, Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar J. Volume 7, Nomor 2, Desember 2021 Analisis Zat Gizi Dan Organoleptik Olahan Sosis Ikan Gabus Sebagai Pangan Alternatif Mencegah Stunting [Internet]. Available from: http://jurnal.poltekkesmamuju.ac.id/index.php/m

DOI: https://doi.org/10.31983/jrg.v12i2.11888