FISIKOKIMIA DAN KANDUNGAN VITAMIN C PADA BUAH TOME-TOME (FLACOURTIA INERMIS) KOTA TERNATE
Abstract
Buah tome-tome (Flacourtia inermis) berbunga pada bulan Januari hingga Februari dan buahnya mulai muncul beberapa bulan kemudian. Sebagai bahan makanan yang dimanfaatkan oleh masyarakat, buah tome-tome harus diketahui nilai gizi yang terkandung pada buah tersebut, sehingga nilai gizi yang terdapat pada buah tome-tome menjadi informasi bagi masyarakat. Tujuan penelitian untuk mengetahui fisikokimia dan kandungan vitamin C pada buah tome-tome. Jenis penelitian kuantitatif dengan desain penelitian eksperimen. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia Program Studi Gizi Poltekkes Ternate dan Laboratorium Universitas Khairun Ternate pada bulan Mei sampai November 2016. Populasi seluruh buah tome-tome sebagai unit analisis. Sedangkan sampel seluruh unit realisasi dari proses analisis. Pengujian fisikokimia menggunakan metode Analisis Proksimat (SNI 01-2891-1992) yang terdiri dari: pengujian Kadar Air Total dengan metode termogravimetri dan pengujian Kadar Lemak Total dengan metode soxhletasi. Sedangkan pengujian vitamin C menggunakan metode spektrofotometer UV vis. Hasil pengujian kandungan vitamin C sampel menunjukkan bahwa berdasarkan pengujian, rataan kandungan vitamin C buah tome-tome merah lebih besar (1.48 g/L atau 148 mg/100 gram sampel) dibandingkan dengan tome-tome hitam (0.67 g/L atau 67 mg/100 gram sampel). Hal ini menunjukkan tome-tome merah sangat potensial dikembangkan sebagai pangan lokal sumber vitamin C.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
DAFTAR PUSTAKA
Astawan Made dan Andreas LK. 2008. Khasiat Warna-Warni Makanan. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Menalu RDE, Ella Salamah, Fifi Retiaty, Nia Kurniawati. Kandunganzatgizimakrodan vitamin produkbuahpedada.http://ejournal.litbang.depkes.go.id/index.php/pgm/article/viewFile/3999/3816. Jurnal PenelitianGizidanMakanan. Desember2013 Vol. 36 (2):135-140.
Muchtadi TR dan Dede R Adawiyah. 2005. Penanganan Bahan Segar ( Buah dan Sayuran). Modul Ajar Jurusan Ilmu Teknologi Pangan, Institut Pertanian Bogor.
Novi Febrianti, Irfan Yunianto, RisantiDhaniaputri. KandunganAntioksidanAsamAskorbatpadaJus Buah-BuahanTropis. JurnalBioedukatika. Vol. 3No. 1Mei 2015ISSN: 2338-6630 Halaman 6-9.
DOI: https://doi.org/10.31983/link.v13i1.2187
Article Metrics
Refbacks
- There are currently no refbacks.
LINK (ISSN: 1829-5754 e-ISSN: 2461-1077), dipublikasikan oleh Pusat Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat, Poltekkes Kemenkes Semarang, Jl. Tirto Agung, Pedalangan, Banyumanik, Semarang, Jawa Tengah 50268, Indonesia; Telp./Fax: (024)7460274
Public Services :
E-mail: link@poltekkes-smg.ac.id
LINK is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License