Analisis Higiene dan Sanitasi terhadap Keberadaan Bakteri Coliform pada Minuman Es Serbuk Instan
DOI:
https://doi.org/10.31983/keslingmas.v45i2.14921Kata Kunci:
Higiene Sanitasi, Cemaran Coliform, Minuman serbuk, Pasar TradisionalAbstrak
Permasalahan cemaran mikrobiologis pada minuman jajanan masih menjadi isu kesehatan masyarakat, terutama pada minuman es serbuk instan yang berisiko mengalami kontaminasi karena melalui berbagai tahapan penanganan, seperti pencampuran air, penggunaan es batu, kontak dengan peralatan, serta penjamahan langsung oleh penjual. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan personal hygiene penjamah dan fasilitas sanitasi terhadap cemaran bakteri coliform pada minuman es serbuk instan di Pasar Segiri Kota Samarinda. Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan desain cross-sectional. Sampel 21 pedagang yang dipilih menggunakan teknik total sampling. Data dikumpulkan melalui observasi menggunakan lembar Inspeksi Kesehatan Lingkungan (IKL) serta pemeriksaan coliform menggunakan metode Most Probable Number (MPN). Analisis data dilakukan secara univariat dan bivariat menggunakan uji Fisher’s Exact Test (α = 0,05). Hasil menunjukkan bahwa 61,9% penjamah memiliki personal hygiene yang tidak memenuhi syarat dan 47,6% memiliki fasilitas sanitasi yang tidak memenuhi syarat, serta 85,7% sampel minuman terkontaminasi coliform melebihi ambang batas (0 MPN/100 ml). Hasil uji statistik menunjukkan terdapat hubungan signifikan antara personal hygiene (p=0,042) dengan cemaran coliform, namun tidak terdapat hubungan antara fasilitas sanitasi (p=1,000) dengan cemaran coliform. Disimpulkan bahwa personal hygiene penjamah berperan terhadap kualitas mikrobiologis minuman, sehingga diperlukan peningkatan edukasi dan pengawasan untuk menurunkan risiko kontaminasi.
Referensi
1. Safira M. Analisis Permasalahan Kesehatan Terkait Penularan Peyakit Melalui Makanan (foodborne disease). Jurnal Academia. 2023.
2. World Health Organization. World Health Organization. 2024. Food safety.
3. P M, R K, R NK. A Review of Microbial Contamination in Processed and Street Foods. International Journal of Agricultural and Life Sciences. 2021 Jun 30;7(2):338–41. doi:10.22573/spg.ijals.021.s122000104
4. Dinas Kesehatan Provinsi Kalimantan Timur. Profil Kesehatan Kalimantan Timur Tahun 2023. Samarinda; 2024.
5. Mutiara Sukma A, Ningsih R, Elvira VF, Rachmawati A. Identification of Coliform Bacteria Contamination in Ice Cube Water from Restaurants. Buletin Keslingmas. 2025;44(4). doi:10.31983/keslingmas.v44i4.12948
6. Agustina N, Nugraheni IA, Naim A. Analisis Kualitas Mikrobiologis Air Sungai melalui Deteksi Total Coliform dan Escherichia coli menggunakan Metode Most Probable Number (MPN). Prosiding Seminar Nasional Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat LPPM Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta. 2024;2(28).
7. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 2 Tahun 2023 tentang Kesehatan Lingkungan. Kementerian Kesehatan RI. 2023.
8. Pramawati A, Husein AH. Hubungan Sanitasi Lingkungan dan Personal Hygiene Pedagang dengan Keberadaan Bakteri Coliform Pada Minuman Es Jeruk. Journal of Public Health Sciences [Internet]. 2024;13(1):100–8. Available from: https://jurnal.ikta.ac.id/index.php/kesmas
9. Pangesti AH, Indrayudha P. Deteksi Cemaran Bakteri Coliform dan Escherichia coli pada Minuman Es Teh di Kota X. Journal of Pharmaceutical and Sciences. 2025 Dec 4;2825–34. doi:10.36490/journal-jps.com.v8i4.1155
10. Hua Yen C, Merican SE, Mahmud@Ab Rashid NK, Abu Bakar AZ, Omar S, Sanny M. Assessing the Performance of Food Safety Management System Using Food Safety Management System Diagnostic Tools and Microbial Assessment Scheme: A Case of Powdered Beverage Manufacturers. Malaysian Journal of Medical Sciences. 2021 Jun 30;28(3):129–42. doi:10.21315/mjms2021.28.3.12
11. Azzahrah AN, Elvira VF. Sanitasi Makanan Pada Rumah Makan. Buletin Keslingmas. 2024 Mar 31;43(1):19–25. doi:10.31983/keslingmas.v43i1.10826
12. Ismainar H, Harnani Y, Sari NP, Zaman K, Hayana H, Hasmaini H. Hygiene dan Sanitasi Pada Pedagang Makanan Jajanan Murid Sekolah Dasar di Kota Pekanbaru, Riau. Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia. 2022;21(1). doi:10.14710/jkli.21.1.27-33
13. Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 14 Tahun 2021 tentang Standar Kegiatan Usaha dan Produk pada Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko Sektor Kesehatan. 2021.
14. Alifia ES, Aji OR. Analisis Keberadaan Coliform dan Escherichia coli pada Es Batu dari Jajanan Minuman di Pasar Tengah Bandar Lampung. Quagga: JurnalPendidikan dan Biologi. 2021;13(1).
15. Badan Standardisasi Nasional. SNI 01-3839-1995: Es Batu. 1995.
16. Utami HVT, Febriani H. Detection of Escherichia coli Bacterial Contamination on Cutlery at Warung Lesehan Around Nologaten Yogyakarta. Journal of Medical Laboratory in Infectious and Degenerative Diseases. 2023;1(1).
17. Saputra A. Hubungan Pengetahuan dan Sikap Penjamah Makanan dengan Penerapan Hygiene Sanitasi Makanan Pada Ampera di Bangkinang Kota. Jurnal Ilmiah Ilmu Kesehatan. 2023 Dec 22;2(1):405–15. doi:10.31004/jiik.v2i1.23210
18. Jiastuti T. Higiene Sanitasi Pengelolaan Makanan dan Keberadaan Bakteri pada Makanan Jadi di RSUD Dr. Harjono Ponorogo. Jurnal Kesehatan Lingkungan. 2018;10(1).
19. Sulastri E, Andriani C, Zainudin M, Wardhani S, Astriani M, Ariyanto E. Review: Peran Mikrobiologi Pada Industri Makanan. Indobiosains. 2022;4(1). doi:10.31851/indobiosains.v4i1.6444
20. Oktafirani Al As, Misika Alam, M. Ibnu Ubaidillah, Dina Anjani. Analisis Cemaran Bakteri Pada Teh Manis. Inovasi Kesehatan Global. 2024 Aug 15;1(3):93–103. doi:10.62383/ikg.v1i3.683
21. Jufri ES, Rahman I. Analisis Cemaran Bakteri Coliform Pada Minuman Jajanan Dengan Metode MPN (Most Probable Number). Journal Syifa Sciences and Clinical Research. 2022;4(1). doi:10.37311/jsscr.v4i1.13595
22. Damayanti P, Muhiddin NH, U S. Analisis Cemaran Bakteri Coliform Pada Jajanan Sekitar Kampus Universitas Negeri Makassar. Knowledge: Jurnal Inovasi Hasil Penelitian dan Pengembangan. 2025 Sep 3;5(3):758–66. doi:10.51878/knowledge.v5i3.6740
23. Jamilatun M. Analisis Cemaran Mikroba Angka Lempeng Total ( ALT ) pada Kue Jajanan Pasar. Jurnal Ilmiah Multidisiplin. 2022;1(5).
24. Rostina S, Kasim KP, Stientje. Hubungan Perilaku Penjamah Dengan Keberadaan Mpn Coliform Pada Minuman Di Pusat Kuliner Kabupaten Maros. Media Komunikasi SIvitas Akademika dan MAsyarakat. 2022;22(1).
25. Zaenab Z, Nurhaidah N, Chalizhah I, Azizah N. Faktor Personal Hygiene Penjamah dan Kondisi Sanitasi TPM Terhadap Kualitas Bakteriologis Makanan Jajanan di Kuliner Pasar Cidu Kota Makassar. Sulolipu: Media Komunikasi Sivitas Akademika dan Masyarakat. 2024 Dec 10;24(2):378–91. doi:10.32382/sulo.v24i2.952
26. Raini R, Budiyono. Studi Identifikasi Keberadaan Escherichia Coli Pada Es Batu Yang Digunakan Oleh Pedagang Warung Makan Di Tembalang. Jurnal Kesehatan Masyarakat (e-Journal). 2016;4(2).
27. Nurulkhusna LD, Ellyke E, Hartanti RI. Higiene Sanitasi, Personal Hygiene Penjamah, Kandungan Escherichia coli dan Salmonella Sp Pada Cincau Hitam (Studi pada Tempat Produksi dan Pedagang Pasar Cincau Hitam di Kecamatan Gresik). Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia. 2024 Jun 1;23(2):200–6. doi:10.14710/jkli.23.2.200-206
28. Pangestu MP, Rahmawati, Khair A. Hubungan faktor kontaminasi pangan dengan keberadaan Escherichia coli pada gerai minuman jus di Kecamatan Banjarbaru Selatan. Jurnal Riset Pangan dan Gizi (JR-Panzi). 2024;6(2).
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Buletin Keslingmas
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
